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为了家人好,吃这4种菜时记得要焯水,不管多忙都别省掉这一步

生活家居 2208阅读
米呀
米呀Lv.20楼主+关注
2020-09-08 13:13 来自河南
做菜有讲究,而生活中,大多数人都习惯性地直接下锅炒菜,认为这么做节约时间,其实这么做并不好,有些菜直接下锅炒的话,反而会增加炒制的时间,还会让菜品变色难看,比如莲藕,加醋焯水后,可以大大缩短炒制的时间,莲藕炒好后很洁白。还有些菜直接下锅炒,炒熟后腥味重,比如做红烧肉,焯水后可去掉腥味,吃起来更香。也有些菜直接下锅炒,会对我们的身体造成影响,甚至是危害,所以食材焯水很重要,别因为太忙而省略这一步。



做菜时,焯水是一个重要环节,其实花费不了多少时间,蔬菜类稍微烫一下就可捞出,遇到稍微难熟的蔬菜也最多两三分钟而已,至于肉类,更需要焯水了,主要目的是去掉血水和脏东西,达到去腥的目的,焯水的时间也不长,从水煮开到撇掉浮沫最多也就五分钟,因此焯水并不费时间。

今天要给大家分享的是为了家人好,吃这4种菜时记得要焯水,不管多忙都别省掉这一步!快看看是哪4种菜,并且了解一下为什么必须焯水?明白了记得转告身边人。



一、四季豆

一提到焯水,第一个想到的就是四季豆,曾经看到某新闻中提到,有人误食了没有做熟的四季豆,而导致中毒,自从知道这个事情后,我再也不敢马虎了,不管平常有多忙,只要吃四季豆,我都会先焯水。

这是因为四季豆中有大量的皂苷、皂素等物质,当这些物质和血液结合后,就会对我们的身体造成影响,而且四季豆直接下锅炒特别难熟,需要长时间炒制,当经过焯水后,炒的时间短,而且四季豆颜色更好看,口感更好,所以四季豆炒前必须要焯水。



二、菠菜

菠菜和四季豆类似,都是因为含有对身体有影响的物质,菠菜中有大量草酸,草酸和身体里的钙结合后,会影响人体对钙的吸收,不过经过焯水后,可以大大减少草酸,吃起来更健康,所以菠菜炒菜前要焯水。



三、花菜

花菜也叫菜花,是我们常吃的一类蔬菜,它必须要焯水,是因为花菜的结构特殊,生长和售卖时,会夹杂一些脏东西,还会有不少小虫子,都会藏在一些隐蔽的地方,如果只是简单的冲洗,根本洗不干净,所以焯水是最有效的办法,花菜变得更干净,而且经过焯水后,可以减少炒的时间,吃起来口感更好。



四、动物内脏

比如猪肝、猪大肠等,这类食材必须要焯水,因为它们有很浓的腥臭味,只清洗的话,去除不干净,炒出来不香,吃起来腥味大,所以这类食材焯水这一步不能省掉,否则腥味重的难以下咽。

现在大家都明白了吧,这4种菜都要焯水,不管多忙都要这么做,其实我们吃的食材中要焯水的还挺多的,比如一些特别难熟的食材,像蒜苔、芹菜等,经过焯水后,炒起来更轻松,口感更好,还比如一些容易变色的食材,像空心菜、莲藕等,焯水后炒出来更好看,根据不同的食材特性选择焯水,非常有必要。



另外焯水时怎么做:

当给蔬菜焯水时,记得要水煮开了,再放食材,这样蔬菜待在锅里的时间短,保证了口感。

当给肉来焯水时,记得要冷水下锅,和水一起升温,这样肉中的血水才会慢慢渗出,达到更好的去腥效果。

当给蔬菜焯水时,可以放少量食盐,给蔬菜增加底味,那么蔬菜会更加入味好吃。

来源:生活小妙招小技巧
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